Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (L)
  • 120g de azúcar blanquecina
  • 120g de harina de repostería tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 5ml de esencia de vainilla pura
  • 600ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 100g de azúcar glass
  • 150g de queso mascarpone
  • 500g de fresas firmes
  • 100ml de agua
  • 100g de azúcar
  • 1 chorrito de licor de naranja

Instrucciones:

  1. Preparar el bizcocho genovés batiendo los huevos con el azúcar y la vainilla hasta alcanzar el 'punto de letra', donde la mezcla doble su volumen y blanquee.
  2. Incorporar la harina tamizada con una espátula realizando movimientos envolventes para mantener la estructura aireada.
  3. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos en un molde de 22 cm hasta que el centro esté firme. Dejar enfriar totalmente.
  4. Elaborar el almíbar de calado hirviendo el agua con el azúcar y el licor durante 5 minutos. Dejar enfriar.
  5. Montar la nata muy fría (2°C) junto con el azúcar glass y el mascarpone utilizando varillas eléctricas hasta obtener picos firmes y una textura inamovible.
  6. Ensamblar la tarta: cortar el bizcocho, calar con el almíbar, rellenar con una capa generosa de nata y fresas troceadas, y cubrir el exterior decorando con manga pastelera.