Ingredientes:

  • 450 gramos de Frijoles Secos (Pintos, Negros o Flor de Mayo), seleccionados y lavados
  • 8 litros de Agua Filtrada (para cocer)
  • 1/2 Cebolla Blanca (cortada en cuartos, sin pelar del todo)
  • 3 dientes de Ajo (ligeramente aplastados)
  • 15 gramos de Sal Marina Gruesa (se añade al final de la cocción)
  • 1 ramita pequeña de Epazote (opcional para sabor)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación y Remojo. Inspeccionar los frijoles secos; desechar piedritas o granos dañados. Enjuagar bajo agua fría.
  2. Colocar los frijoles en un recipiente grande y cubrirlos con abundante agua (mínimo 3 veces su volumen). Dejar reposar 4 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar los frijoles remojados.
  3. Fase 2: Cocción Lenta. Colocar los frijoles escurridos en la olla grande y añadir agua nueva cubriéndolos holgadamente. Incorporar la cebolla, el ajo y el epazote (si se usa). ¡NO Añadir sal todavía!
  4. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir inmediatamente a fuego bajo-medio. Espumar la espuma grisácea que suba a la superficie con una cuchara.
  5. Tapar la olla parcialmente y dejar cocer suavemente. Revisar cada 30 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario para mantener el nivel.
  6. Cuando los frijoles estén casi tiernos (después de 1.5 a 2 horas), agregar la sal. Probar la sazón.
  7. Cocer 15-30 minutos más hasta que estén completamente suaves y el caldo haya espesado ligeramente. Retirar la cebolla, el ajo y el epazote antes de servir.