Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de galletas tipo María o Graham trituradas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 226 gramos de queso crema (ablandado)
  • 115 gramos de queso Mascarpone o Ricotta firme escurrida
  • 60 gramos de azúcar glass (tamizado)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
  • 60 ml de nata líquida (crema de leche, 35% M.G.), muy fría
  • 150 gramos de fresas cortadas
  • 300 gramos de mango maduro cortado en cubos
  • 150 gramos de kiwi cortado
  • 160 gramos de piña fresca en trozos
  • 30 ml de jugo de naranja recién exprimido (opcional)

Instrucciones:

  1. Para la Base Crujiente: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar las migas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno.
  2. Distribuir la mezcla de galleta en una sartén seca a fuego medio-bajo. Tostar durante 4-5 minutos hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar completamente.
  3. Para la Crema: Batir el queso crema, mascarpone/ricotta, azúcar glass, vainilla y ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
  4. Montar la nata líquida fría en un bol aparte hasta formar picos suaves. Incorporar la nata montada a la mezcla de quesos con movimientos envolventes suaves.
  5. Refrigerar la crema por 30 minutos para que tome cuerpo. Mientras tanto, lavar y cortar todas las frutas. Mezclarlas con el jugo de naranja si se desea.
  6. Montaje: En copas de postre, colocar una capa de la base crujiente enfriada.
  7. Colocar una capa generosa de la crema de cheesecake sobre la base. Cubrir con la mezcla colorida de frutas frescas.
  8. Repetir las capas si el recipiente lo permite y refrigerar por al menos 1 hora antes de servir.