Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rape, dorada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 150g)
  • 1 puerro (la parte blanca), picado (aprox. 100g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y troceadas (aprox. 120g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 2 litros de agua fría
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar bien las espinas y cabezas de pescado bajo agua fría, eliminando cualquier resto de sangre o vísceras.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria, y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas (unos 8-10 minutos).
  3. Incorporar el tomate rallado y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda el agua.
  4. Añadir las espinas y cabezas de pescado a la olla y sofreír durante unos 3-5 minutos, removiendo para que se impregnen de los sabores de las verduras.
  5. Incorporar los granos de pimienta, la hoja de laurel y el perejil.
  6. Verter el agua fría en la olla hasta cubrir completamente los ingredientes.
  7. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
  8. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Colar el fumet a través de un colador fino o estameña, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el jugo. Esta es la mejor receta de fumet de pescado.
  9. Dejar enfriar completamente antes de usar o almacenar en la nevera hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses.