Instrucciones:
- Asar los poblanos directamente sobre el comal caliente hasta que la piel esté completamente carbonizada. Colocar inmediatamente en una bolsa cerrada por 10 minutos para sudar la piel. Pelar, retirar venas y semillas. Reservar los chiles limpios.
- Hervir abundante agua con sal gruesa. Añadir el fusilli y cocer hasta que esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- En una sartén, derretir la mantequilla. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 4 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
- En la licuadora, combinar los chiles asados y pelados, el sofrito, la crema, el caldo de pollo, y el queso crema (si se usa). Licuar hasta obtener una salsa absolutamente tersa y homogénea.
- Regresar la salsa licuada a la sartén limpia. Calentar a fuego medio-bajo. Añadir los granos de elote y permitir que la salsa hierva suavemente por 5 minutos para integrar sabores. Rectificar sal y pimienta.
- Añadir la pasta cocida y escurrida directamente a la sartén con la salsa. Si la salsa está muy espesa, incorporar poco a poco el agua de cocción reservada hasta que la pasta quede bien bañada. Servir de inmediato, decorado con Queso Cotija rallado y cilantro fresco.