Ingredientes:

  • 115 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 gramos de azúcar moreno claro, bien apretado
  • 50 gramos de azúcar blanco granulado
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 gramos de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200 gramos de zanahoria rallada finamente
  • 50 gramos de nueces picadas (opcional)
  • 50 gramos de pasas (opcional)
  • 115 gramos de queso crema, a temperatura ambiente (para el glaseado opcional)
  • 55 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el glaseado opcional)
  • 250 gramos de azúcar glas, tamizada (para el glaseado opcional)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (para el glaseado opcional)
  • 2 cucharadas de leche (o más, según la consistencia deseada) (para el glaseado opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre las bandejas para hornear con papel de horno.
  2. Bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Agrega el huevo y el extracto de vainilla; bate hasta que estén bien incorporados.
  3. En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. No batas en exceso.
  5. Incorpora la zanahoria rallada, las nueces picadas y las pasas (si las usas).
  6. Utiliza una cuchara para helado o una cucharilla para porcionar la masa sobre las bandejas preparadas, dejando espacio entre cada galleta.
  7. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté ligeramente blando al tacto.
  8. Deja enfriar las galletas en las bandejas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
  9. Mientras las galletas se enfrían, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave. Agrega el azúcar glas tamizado y el extracto de vainilla; bate hasta que estén bien incorporados. Agrega leche gradualmente hasta obtener la consistencia deseada (para el glaseado opcional).
  10. Una vez que las galletas estén completamente frías, úntalas con el glaseado (opcional).