Ingredientes:

  • 2 latas (500g cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 150g de chorizo ibérico, en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 100 ml de vino de Jerez seco
  • 400g de tomate triturado o puré de tomate
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora el chorizo en rodajas y dóralo ligeramente, removiendo ocasionalmente, hasta que suelte su grasa y comience a dorarse.
  3. Agrega el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas). Cocina por 30 segundos, removiendo rápidamente para que no se quemen las especias.
  4. Vierte el vino de Jerez y deja que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la cacerola para liberar todos los sabores.
  5. Agrega el tomate triturado, sal y pimienta al gusto. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  6. Incorpora los garbanzos cocidos y escurridos a la salsa de tomate. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, para que los garbanzos se impregnen de todos los sabores. Rectifica la sal si es necesario.
  7. Sirve los garbanzos a la andaluza calientes, espolvoreados con perejil fresco picado. ¡A disfrutar!