Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 500 g de acelgas frescas, lavadas y cortadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1.5 litros de caldo de verduras

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos.
  2. Añade el ajo picado y sofríe por un minuto más. Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos 5-7 minutos.
  3. Incorpora las acelgas troceadas a la olla y cocina hasta que se reduzcan un poco (unos 5 minutos).
  4. Añade los garbanzos cocidos, el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
  5. Vierte el caldo de verduras suficiente para cubrir los garbanzos y las acelgas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos.
  6. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el guiso de garbanzos con acelgas caliente.