Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos (variedad pedrosillano o blanco lechoso)
  • 300 g de bacalao desalado (lomos o migas)
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 patata mediana chascada
  • 1.5 litros de caldo de pescado
  • 1 cebolla blanca grande finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharada generosa de pimentón de la Vera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan frito
  • 20 g de almendras tostadas
  • 1 pizca de hebras de azafrán puro

Instrucciones:

  1. Tras el remojo de 12 horas, escurre los garbanzos y ponlos en la olla con el caldo de pescado ya caliente. Añade la patata chascada para que libere almidón y una hoja de laurel.
  2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el aceite se separe del sofrito.
  3. Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para evitar que se queme. Vierte este sofrito inmediatamente sobre la olla de los garbanzos en ebullición.
  4. Prepara un majado con el pan frito, las almendras y el azafrán. Incorpóralo al guiso junto con las espinacas y el bacalao desalado en los últimos minutos de cocción para que el pescado se confite sin endurecerse.