Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
- ½ cucharadita de comino molido
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 8 onzas de espinacas frescas, picadas en trozos grandes
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubitos, sin escurrir
- ½ taza de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
- 1 rodaja de limón, para servir (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta de cayena (si la usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
- Agrega los tomates en cubitos (con sus jugos) y los garbanzos. Lleva a fuego lento.
- Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 3-5 minutos.
- Agrega el vinagre de jerez. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, adornado con un chorrito de limón, si lo deseas.