Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen (30 ml)
  • 1 Cebolla Amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de Ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas)
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de Comino Molido
  • Una pizca de hebras de Azafrán (opcional)
  • 2 latas (15 onzas) de Garbanzos, escurridos y enjuagados (aprox. 800g en total)
  • 10 onzas de Espinacas Frescas, lavadas y picadas (aprox. 300g)
  • 1 taza de Caldo de Verduras (240 ml)
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez (15 ml)
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • Huevo Duro, picado (opcional)
  • Perejil Fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo, el pimentón ahumado, el comino y el azafrán (si se usa), y cocinar durante 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Añadir los garbanzos escurridos y enjuagados a la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los garbanzos absorban los sabores de las especias.
  3. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición a fuego lento. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Añadir las espinacas picadas. Tapar y cocinar hasta que las espinacas estén marchitas, unos 5 minutos.
  5. Añadir el vinagre de jerez. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Servir caliente, adornado con huevo duro picado y perejil fresco (opcional). ¡Disfrute de estos deliciosos garbanzos con espinacas!