Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano pequeño, picado (aprox. 75g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 2 botes (400g cada uno) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (o 800g de garbanzos cocidos caseros)
  • 400g de espinacas frescas, lavadas y troceadas (o 300g de espinacas congeladas, descongeladas)
  • 500 ml de caldo de verduras (o agua con una pastilla de caldo)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Huevo cocido, picado (opcional)
  • Picatostes (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír a fuego medio hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse. Agregar el pimiento verde y cocinar por unos minutos más.
  2. Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el comino. Cocinar a fuego lento hasta que el tomate haya perdido su acidez y el sofrito esté concentrado (unos 5 minutos).
  3. Agregar los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla. Incorporar las espinacas (frescas o descongeladas) y la hoja de laurel (si se usa).
  4. Verter el caldo de verduras (o agua con la pastilla de caldo) en la olla. Remover para combinar todos los ingredientes.
  5. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las espinacas estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
  6. Retirar la hoja de laurel (si se usó). Servir caliente, adornado con huevo cocido picado, picatostes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional).