Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5g)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5g)
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional) (1g)
  • 1 lata (425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 paquete (280g) de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
  • 1 ½ tazas de caldo de verduras (360 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Huevo duro, en cuartos (1 por porción) - opcional
  • Pan crujiente para servir - opcional

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  2. Agregar el pimentón ahumado, el comino y la pimienta de cayena (si se usa) y cocinar durante 30 segundos, revolviendo constantemente.
  3. Agregar los garbanzos escurridos y las espinacas exprimidas a la olla. Revolver para combinar.
  4. Verter el caldo de verduras y el vinagre de jerez. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir en cuencos y adornar con huevo duro en cuartos (si se usa). Servir con pan crujiente para mojar. ¡Buen provecho!