Ingredientes:
- 500 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 450 g de langostinos (pelados y desvenados)
- 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 cebolla blanca mediana (finamente picada)
- 75 g de pimiento verde italiano (finamente picado)
- 5 dientes de ajo grandes (laminados)
- 120 g de tomate rallado (pulpa)
- 5 g de Pimentón Dulce de La Vera
- 480 ml de caldo de pescado o agua
- Perejil fresco picado (para finalizar)
- Sal y pimienta negra fresca (al gusto)
- 1/4 unidad de guindilla (cayena, opcional)
Instrucciones:
- Sazonar ligeramente los langostinos. En una sartén aparte con 1 cucharada de AOVE, saltear los langostinos 1 minuto por lado hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
- En la cazuela principal, calentar el resto del AOVE a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento. Pochar lentamente durante 10-12 minutos hasta que estén transparentes.
- Incorporar los ajos laminados y la guindilla (si se usa). Cocinar 1-2 minutos, vigilando que el ajo se dore suavemente sin quemarse.
- Apartar brevemente la cazuela del fuego. Añadir el pimentón y remover inmediatamente durante 15 segundos. Devolver al fuego, incorporar el tomate rallado y cocinar 5 minutos.
- Agregar los garbanzos escurridos a la cazuela. Remover bien para que absorban el sabor del sofrito.
- Verter el caldo de pescado hasta casi cubrir los garbanzos. Llevar a ebullición suave, bajar el fuego y cocinar tapado durante 15-20 minutos.
- Rectificar de sal y pimienta. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, incorporar los langostinos reservados. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.
- Espolvorear generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir.