Ingredientes:
- 500 g de tomates tipo pera muy maduros
- 500 g de sandía sin pepitas
- 1/2 pimiento verde tipo italiano
- 30 g de cebolleta
- 1 diente de ajo pequeño sin germen
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
- 20 ml de vinagre de Jerez
- 10 g de sal marina fina
Instrucciones:
- Lava los 500 g de tomates pera y córtalos en cuartos. No los peles.
- Limpia la sandía quitando la corteza verde y blanca hasta obtener 500 g de pulpa roja. Trocea en dados grandes.
- Limpia el medio pimiento verde retirando las semillas y las nervaduras blancas internas. Trocea toscamente junto con los 30 g de cebolleta.
- Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad longitudinalmente y retira el germen verde central.
- Introduce todos los vegetales y la fruta en el vaso de la batidora junto con los 10 g de sal. Tritura a máxima potencia durante 3 minutos hasta que no veas ni un solo trozo sólido.
- Con la batidora a velocidad media, vierte los 60 ml de aceite de oliva en un hilo fino y constante.
- Añade los 20 ml de vinagre de Jerez y dale un último golpe de batidora de 10 segundos. Prueba y ajusta de sal si fuera necesario.
- Pasa toda la mezcla por un colador de malla fina o un chino, presionando con un cazo para extraer hasta la última gota.
- Vierte el gazpacho en una jarra de cristal y mételo en la nevera un mínimo de 2 horas.