Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 kg de conejo con hueso cortado en trozos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 pimientos verdes, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 200 g de Torta de Gazpacho (pan ácimo), o pan duro cortado en trozos pequeños

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofreír la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén blandos.
  2. Añadir los trozos de conejo a la olla y dorar por todos lados.
  3. Añadir el tomate rallado, el pimentón dulce, el pimentón ahumado, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Cocinar durante unos minutos para liberar los aromas.
  4. Verter el caldo de pollo o verduras, asegurándose de que la carne esté cubierta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1.5 - 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
  5. Mientras tanto, cortar la torta de gazpacho o el pan duro en trozos pequeños.
  6. Aproximadamente 30 minutos antes de servir, añadir los trozos de pan al caldo a fuego lento. Remover bien y cocinar hasta que el pan haya absorbido el líquido y espesado el guiso.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel y la ramita de romero antes de servir. Servir caliente.