Ingredientes:

  • 700 g de berenjenas
  • 600 g de calabacines
  • 30 g de sal gruesa
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo
  • 600 ml de leche entera
  • 5 g de nuez moscada rallada
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 200 g de queso mozzarella rallado
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas y calabacines en láminas longitudinales de 0.5 cm de grosor.
  2. Esparcir la sal sobre las láminas de berenjena y dejar reposar durante 20 minutos para eliminar el amargor.
  3. Enjuagar las berenjenas bajo el grifo y secarlas firmemente con papel absorbente.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar las láminas de berenjena y calabacín por ambos lados hasta dorar.
  5. Añadir el ajo picado en el último minuto de sellado para aromatizar las verduras.
  6. Derrite la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocinar durante 2 minutos sin dejar de remover.
  7. Verter la leche lentamente mientras se bate vigorosamente con varillas para evitar grumos.
  8. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara.
  9. Montar las láminas de verdura en una fuente para horno, cubrir con la bechamel y esparcir el queso mozzarella y parmesano por encima.
  10. Hornear hasta que el queso forme una costra dorada y crujiente, decorar con perejil fresco.