Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos
  • 300g de bacalao desalado
  • 250g de espinacas frescas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 800ml de caldo de pescado
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 12 almendras crudas
  • 1 huevo duro
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el Majado: En una sartén con un poco de aceite, fríe la rebanada de pan y las almendras hasta que estén doradas. Tritúralas en un mortero con un poco de caldo hasta formar una pasta.
  2. Sofreír los Aromáticos: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo laminado hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Añadir Pimentón y Tomate: Retira del fuego un instante, añade el pimentón y el tomate rallado. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
  4. Integrar Legumbres: Añade los garbanzos y el caldo. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.
  5. Incorporar Espinacas y Bacalao: Agrega las espinacas y el bacalao. Cocina entre 5 y 8 minutos adicionales.
  6. Ligar el Guiso: Añade el majado reservado a la olla, remueve con cuidado para espesar el caldo y rectifica de sal.
  7. Finalizar: Incorpora el huevo duro picado antes de servir y deja reposar unos minutos.