Ingredientes:
- Patatas: 6 medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas (aprox. 750g)
- Mejillones: 2 kg, frescos
- Pimiento verde italiano: 1 mediano, picado (aprox. 150g)
- Pimiento rojo italiano: 1 mediano, picado (aprox. 150g)
- Cebollas: 2 medianas, picadas (aprox. 200g)
- Rama de apio: 1, picada finamente (aprox. 50g)
- Salsa de tomate casera: 300 ml
- Vino blanco: 1 vaso (200 ml)
- Azafrán molido: 1 sobre (aprox. 0.1 g)
- Hoja de laurel: 1
- Perejil fresco: un manojo pequeño, picado
- Aceite de oliva virgen extra: cantidad necesaria
- Sal: al gusto
- Pimienta negra molida: al gusto
- Agua o caldo de pescado: cantidad necesaria
Instrucciones:
- Limpiar y cocer los mejillones con vino blanco y laurel hasta que se abran. Reservar el caldo colado y los mejillones (sin concha).
- Sofreír la cebolla, pimientos y apio en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta.
- Incorporar la salsa de tomate y las patatas cortadas al sofrito. Remover para que se impregnen bien.
- Añadir el azafrán y el caldo de mejillones (completar con agua o caldo de pescado si es necesario para cubrir las patatas). Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Añadir los mejillones sin concha al guiso. Dar un último hervor de 2 minutos para que se integren los sabores.
- Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.