Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 125 ml de agua fría
  • 150 g de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 manzanas medianas (Granny Smith, Golden Delicious, o una mezcla), peladas, sin corazón y cortadas en cubos
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 huevo grande, batido
  • 2 cucharadas de leche
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Si haces la masa desde cero, combina harina y sal. Incorpora la mantequilla fría y amasa hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua fría poco a poco, forma una bola, envuelve en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.
  2. Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un rectángulo. Dobla en tres como un tríptico y vuelve a estirar. Repite este proceso de 'doblar y estirar' 3-4 veces para crear las capas del hojaldre. Refrigera la masa entre cada doblez si se pone demasiado blanda.
  3. Deja reposar la masa en la nevera durante 15 minutos antes de usarla.
  4. Precalienta el horno a 200°C.
  5. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las manzanas, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada (si la usas) y el zumo de limón. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas (unos 8-10 minutos). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
  6. Estira la masa de hojaldre (comprada o casera) sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Corta la masa en cuadrados de unos 10 cm.
  7. Coloca una porción del relleno de manzana en el centro de cada cuadrado.
  8. Dobla los cuadrados de masa en diagonal para formar triángulos. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
  9. En un tazón pequeño, mezcla el huevo batido con la leche. Pincela la parte superior de cada hojaldre con esta mezcla.
  10. Coloca los hojaldres en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
  11. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas antes de servir (opcional).