Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (300g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (240 ml) de agua helada
  • 1 ½ tazas (340g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre blanco (opcional, para mayor ternura)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 libra (454g) de carne molida (magra)
  • ½ taza (120ml) de caldo de res
  • ½ cucharadita (2.5g) de comino molido
  • ½ cucharadita (2.5g) de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita (1.25g) de orégano seco
  • ½ cucharadita (2.5g) de sal, o al gusto
  • ¼ cucharadita (1.25g) de pimienta negra, o al gusto
  • ¼ taza (llena) de cilantro picado
  • 1/4 taza (56g) de aceitunas verdes, rebanadas (opcional)
  • 1/4 taza (56g) de pasas (opcional)
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada (15ml) de leche o agua

Instrucciones:

  1. Combine la harina y la sal en un tazón grande.
  2. Agregue gradualmente agua helada, mezclando hasta que se forme una masa desordenada. Agregue vinagre si lo usa.
  3. Déle forma de rectángulo, envuelva en plástico y enfríe por 30 minutos.
  4. Extienda la masa en un rectángulo más grande. Coloque los cubos de mantequilla fría en el centro, dejando un borde. Doble la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes.
  5. Extienda la masa en un rectángulo largo, doble en tercios (como una carta), envuelva y enfríe por 30 minutos.
  6. Repita el proceso de enrollar, doblar y enfriar 4-6 veces más, creando capas de mantequilla y masa.
  7. Enfríe la masa durante al menos 1 hora antes de usar.
  8. Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  9. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, rompiéndola con una cuchara.
  10. Agregue el caldo de res, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.
  11. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba casi por completo.
  12. Retire del fuego y agregue el cilantro, las aceitunas y las pasas (si las usa).
  13. Deje enfriar por completo.
  14. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  15. Extienda la masa enfriada hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
  16. Corte círculos o cuadrados (de aproximadamente 4-5 pulgadas de diámetro).
  17. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo/cuadrado.
  18. Doble la masa para formar una forma de media luna o triángulo.
  19. Selle los bordes con un tenedor.
  20. Pinte con huevo batido.
  21. Hornee por 25-30 minutos, o hasta que estén dorados e inflados.
  22. Deje enfriar ligeramente en la bandeja para hornear antes de servir.