Huesos de Santo Receta Casera: ¡Como los de la Abuela!

Instrucciones:

1. Hacer un almíbar: Calentar el azúcar y el agua hasta alcanzar 105°C.
2. Batir las yemas: Batir las yemas con la batidora.
3. Incorporar el almíbar: Añadir el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
4. Cocinar al baño María: Cocinar la mezcla al baño María, removiendo constantemente, hasta que espese. Cubrir con film y enfriar.
5. Hacer el almíbar: Calentar el agua con azúcar.
6. Unir ingredientes: Mezclar la almendra molida con la ralladura de limón en un bol.
7. Añadir almíbar: Incorporar el almíbar poco a poco a la mezcla de almendra, amasando hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
8. Extender la masa: Espolvorear una superficie con azúcar glas y extender la masa hasta obtener un grosor de unos 2 mm.
9. Cortar tiras: Cortar tiras de masa de aproximadamente 6 cm de ancho.
10. Marcar las rayas: Marcar las características rayas de los huesos.
11. Dar forma a los huesos: Enrollar las tiras alrededor de sí mismas para formar los cilindros huecos.
12. Secar los huesos: Dejar secar los huesos durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.
13. Rellenar con la yema: Colocar la crema de yema confitada en una manga pastelera y rellenar los cilindros de mazapán.
14. Preparar el glaseado: Mezclar el azúcar glas con agua hasta obtener una consistencia ligeramente espesa pero fluida.
15. Bañar los huesos: Sumergir cada hueso relleno en el glaseado, asegurándose de cubrirlo por completo.
16. Secar el glaseado: Colocar los huesos glaseados sobre una rejilla o papel de horno y dejar secar completamente (aproximadamente 1 hora).