Ingredientes:
- 2 aguacates medianos maduros (aproximadamente 300g), pelados y sin hueso
- 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente (aproximadamente 40g)
- 1 chile serrano, sin semillas y picado finamente (o jalapeño, para menos picante) (opcional)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (aproximadamente 10g)
- Jugo de 1 limón (aproximadamente 30 ml)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de agua (30 ml) (para ajustar la consistencia)
- 4 huevos grandes (large)
- 4 tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva (30 ml)
- 1/2 taza de frijoles refritos (enlatados o caseros) (aproximadamente 120g)
- Queso fresco desmenuzado al gusto (aproximadamente 60g)
- Salsa picante al gusto (Valentina, Cholula, etc.)
- Cebolla morada en rodajas finas, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la Salsa de Aguacate: En un tazón, machaca los aguacates con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa pero con algunos trozos. Incorpora la cebolla, el chile (si lo usas), el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta. Añade agua para ajustar la consistencia si es necesario. Prueba y ajusta los condimentos. Reserva.
- Calienta las Tortillas: Calienta las tortillas en un comal o tostador hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Manténlas calientes.
- Calienta los Frijoles: Calienta los frijoles refritos en una olla pequeña o en el microondas.
- Fríe los Huevos: Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Fríe los huevos al gusto (estrellados, revueltos, etc.). Cocina hasta que la clara esté cocida y la yema aún esté líquida, o hasta que estén cocidos a tu gusto.
- Arma los Huevos Rancheros: Extiende una capa delgada de frijoles refritos sobre cada tortilla. Coloca un huevo frito encima de cada tortilla con frijoles.
- Sirve: Cubre cada huevo con una porción generosa de la salsa de aguacate. Espolvorea con queso fresco desmenuzado, salsa picante y cebolla morada (si la usas). ¡Sirve inmediatamente y disfruta!