Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L) camperos o ecológicos
  • 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra (escurrido)
  • 60 ml de mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 anchoas en aceite finamente picadas
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharada de sal (para el agua de cocción)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Pimienta blanca al gusto
  • Alcaparras para decorar
  • Hojas de perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Cocción de precisión: Poner a hervir agua con sal y vinagre. Introducir los huevos con cuidado y cocinar exactamente por 10 minutos. Trasladar inmediatamente a un bol con agua y hielo durante 5 minutos para detener la cocción y facilitar el pelado.
  2. Pelado y preparación: Pela los huevos bajo un chorro de agua fría. Secar y cortar longitudinalmente con un cuchillo afilado humedecido. Retirar las yemas con cuidado para no romper las claras.
  3. Emulsión del relleno: Presionar las yemas a través de un tamiz de malla fina hacia un bol. Añadir el atún desmigado, la mayonesa, la mostaza de Dijon y las anchoas picadas. Mezclar hasta obtener una crema homogénea y untuosa.
  4. Montaje y acabado: Introducir la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada. Rellenar los huecos de las claras de huevo con un movimiento circular. Decorar con pimentón de la Vera, una alcaparra, cebollino fresco y una hoja de perejil.