Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (500g)
  • Aceite de oliva virgen extra (500 ml)
  • Sal gruesa, al gusto
  • 2 huevos grandes
  • Jamón Ibérico, loncheado fino (85g)
  • Pimentón de la Vera (ahumado), una pizca generosa
  • Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas / 30 ml)
  • Flor de sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara las Patatas: Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm. Sécalas bien con papel absorbente.
  2. Fríe las Patatas: Calienta abundante aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retira con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sazona con sal gruesa.
  3. Fríe los Huevos: Calienta el aceite de oliva en la sartén mediana a fuego medio. Rompe los huevos con cuidado en la sartén. Fríe los huevos hasta que la clara esté cocida pero la yema aún esté líquida y brillante.
  4. Monta el Plato: Coloca las patatas fritas en un plato. Cubre con las lonchas de jamón ibérico. Con cuidado, coloca los huevos fritos encima.
  5. Termina y Sirve: Espolvorea con pimentón de la Vera y un poco de flor de sal. Rompe las yemas justo antes de servir y ¡a disfrutar!