Ingredientes:

  • 500 g de pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 4 litros de agua
  • 30 g de sal marina
  • 200 g de tomates cherry, cortados en mitades
  • 150 g de queso Feta o Mozzarella
  • 1 pimiento verde pequeño, picado en brunoise
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado en brunoise
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente laminada
  • 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra, escurrido
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 30 ml de vinagre de Jerez o de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con la sal marina. Nota: No añadas aceite al agua, solo impedirá que el aliño se pegue después.
  2. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente con resistencia central.
  3. Escurrir la pasta y pasarla brevemente por agua fría. Corta la cocción de inmediato para evitar el efecto chicle.
  4. Verter una cucharada de AOVE sobre la pasta tibia. Nota: Esto evita que se pegue mientras preparas el resto.
  5. Cortar los pimientos en brunoise y los cherrys en mitades hasta ver un mosaico de colores vivos.
  6. Laminar la cebolla morada muy fina y sumergirla en agua fría 5 minutos para suavizar su potencia.
  7. Emulsionar en el bote el AOVE, vinagre, mostaza, orégano, sal y pimienta hasta obtener un líquido opaco y espeso.
  8. Incorporar el atún escurrido y el queso a la pasta en el bol grande.
  9. Aliñar con la mezcla del bote y remover con movimientos envolventes hasta que cada fusilli brille uniformemente.
  10. Reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que el sabor penetre.