Ingredientes:

  • 450g de judías verdes frescas, recortadas y partidas por la mitad
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 115g de jamón serrano o tocino, en dados (opcional)
  • 400g de tomate triturado enlatado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 60 ml de agua o caldo de verduras
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)
  • Un chorrito de vinagre de Jerez seco o vinagre de vino blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare las verduras: Recorte y parta por la mitad las judías verdes. Pique la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
  2. Sofría los aromáticos: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida (unos 5 minutos). Agregue el ajo y el pimiento rojo, cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
  3. Agregue jamón/tocino (opcional): Si lo usa, agregue el jamón o el tocino en cubitos a la sartén y cocine hasta que estén ligeramente dorados y crujientes (unos 5 minutos).
  4. Incorpore los tomates y los condimentos: Agregue los tomates triturados, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva bien para combinar.
  5. Cocine a fuego lento las judías: Agregue las judías verdes y el agua o el caldo a la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
  6. Toques finales: Agregue un chorrito de vinagre de jerez (si lo usa). Decore con perejil fresco, si lo desea. Sirva caliente las judías verdes de la abuela.