Ingredientes:

  • 500g judías verdes frescas, recortadas y partidas por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100g de Jamón Ibérico, en lonchas finas y cortado en dados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar las judías verdes: Escaldar las judías verdes (opcional) durante 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir bien. Esto ayuda a que se cocinen más rápido y se mantengan de color verde brillante. Alternativamente, se pueden saltear durante más tiempo.
  2. Sofreír el jamón y el ajo: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los dados de Jamón Ibérico y sofreír hasta que estén ligeramente crujientes, unos 3-5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. ¡Tener cuidado de no quemar el ajo!
  3. Cocinar las judías verdes: Añadir las judías verdes escaldadas (o crudas) a la sartén. Sazonar con pimentón, sal y pimienta. Sofreír hasta que estén tiernas pero crujientes, unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Freír los huevos: Mientras se cocinan las judías verdes, freír los huevos en una sartén antiadherente aparte. Añadir un poco de vinagre al agua al freír los huevos hará que tengan la forma perfecta. Cocinar a su gusto (¡a mí me gustan con las yemas líquidas!).
  5. Montar y servir: Dividir las judías verdes salteadas entre dos platos. Cubrir cada porción con un huevo frito. Decorar con perejil fresco. Servir inmediatamente.