Ingredientes:
- 6 endivias grandes
- 150g Queso La Peral (o queso azul de calidad similar)
- 30 ml leche entera
- 1 pera Conference (u otra variedad jugosa)
- 30 g nueces peladas, ligeramente tostadas
- Miel de flores, para rociar
- 150g chaka (sustituto de carne de cangrejo)
- 1 aguacate Hass maduro
- ¼ cebolla morada, finamente picada
- 50g piparras (guindillas vascas en vinagre)
- 100 g salmón ahumado en lonchas
- 1 huevo grande, cocido y enfriado
- 2-3 pepinillos en vinagre, pequeños, picados finamente
- 50 g huevas de salmón (caviar rojo)
- 30 g huevas negras (caviar de lumpo)
- 50 g queso crema tipo Philadelphia
- 30 g mayonesa de buena calidad
- Eneldo fresco, picado, para decorar
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez (o vinagre de vino blanco)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Separa las hojas de las endivias, lávalas y sécalas cuidadosamente. Reserva las hojas más grandes y bonitas.
- Pela y corta la pera en cubos pequeños. En un bol, mezcla el queso La Peral desmenuzado con la leche y un poco de pimienta. Bate con la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Rellena algunas hojas de endivia con la crema de queso, añade unos cubitos de pera, nueces picadas y un chorrito de miel.
- Escurre bien el chaka. En un bol, mezcla el chaka, el aguacate en cubos, la cebolla morada picada, un poco de piparra picada, aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.
- Rellena otras hojas de endivia con el salpicón de chaka.
- Pela y pica finamente el huevo cocido. Pica también el salmón y los pepinillos. En un bol, mezcla el queso crema, la mayonesa, unas gotas de jugo de limón y un poco de ralladura de limón. Incorpora el huevo, el salmón y los pepinillos picados.
- Rellena las últimas hojas de endivia con la crema de salmón. Decora con huevas de salmón, huevas negras y eneldo picado.
- Coloca las Endivias Locas en una fuente o plato de servir, combinando las diferentes variedades. Sirve inmediatamente.