Ingredientes:

  • 450 gramos de Tomatillos frescos (1 libra), pelados y lavados
  • 3 a 5 unidades de Chiles Serranos (o Jalapeños, al gusto)
  • 3 Dientes de Ajo grandes, con cáscara
  • ¼ de una Cebolla Blanca mediana, cortada en cuartos
  • ½ taza compactada de Cilantro fresco (solo hojas)
  • 60 ml (¼ de taza) de Agua o Caldo de Pollo/Verduras
  • 1 cucharadita de Sal marina fina (o al gusto)
  • ¼ cucharadita de Comino molido (Opcional)

Instrucciones:

  1. Caliente el horno a 200°C (400°F) o ponga el comal a fuego medio-alto. Lave y seque bien los tomatillos. Coloque los tomatillos, los chiles serranos y los trozos de cebolla en la bandeja o comal. Reserve el ajo con su cáscara.
  2. Ase los tomatillos, la cebolla y los chiles por 15-20 minutos, volteándolos a mitad de tiempo hasta que se vean suaves y con manchas negras. Añada el ajo con cáscara durante los últimos 5-7 minutos, hasta que esté blando. Retire todos los ingredientes del fuego y déjelos enfriar ligeramente.
  3. Una vez fríos, retire la cáscara del ajo. Coloque en la licuadora los tomatillos asados, los chiles (ajuste la cantidad de chiles según el picante), la cebolla y el ajo pelado.
  4. Agregue las hojas de cilantro, la sal y la pizca de comino (si se usa). Vierta el agua o caldo lentamente. Pulse la licuadora de 3 a 5 veces para obtener una salsa rústica y con textura. Evite licuar en exceso para mantener el cuerpo de la salsa.
  5. Pruebe la salsa y ajuste la sal si es necesario. Si está demasiado ácida, incorpore una pizca mínima de azúcar o un poco de caldo extra. Sirva inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigere en un recipiente hermético para que los sabores se asienten.