Ingredientes:
- 1 kg de patatas, peladas y en rodajas finas
- 1 cebolla grande, en rodajas finas (aprox. 200g)
- 250-300ml de aceite de oliva, virgen extra o regular
- 6 huevos grandes
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)
Instrucciones:
- Pela y corta las patatas y la cebolla en rodajas finas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y las cebollas estén translúcidas y empiecen a caramelizarse (unos 20-25 minutos). Las patatas deben estar blandas pero no doradas.
- Usa una espumadera para retirar las patatas y la cebolla de la sartén, dejando que el exceso de aceite vuelva a la sartén. Reserva unas 2 cucharadas del aceite.
- En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta (si se usa) hasta que estén bien combinados.
- Añade las patatas y la cebolla cocidas al bol con los huevos y mezcla suavemente para combinar. Deja que la mezcla repose durante unos minutos (5-10 minutos) para que las patatas absorban parte de la mezcla de huevo.
- Calienta el aceite de oliva reservado en la misma sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de patata y huevo en la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y dorada. Agita suavemente la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Coloca un plato grande o una espátula ancha sobre la sartén. Con cuidado, invierte la sartén, de modo que la tortilla quede ahora en el plato.
- Desliza la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado sin cocer hacia abajo. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que el otro lado esté cuajado y dorado. Ajusta el tiempo de cocción dependiendo de lo jugoso que te guste el centro.
- Desliza la tortilla en un plato de servir. Deja que se enfríe ligeramente antes de cortarla y servirla.