Ingredientes:

  • 500g Fabas Asturianas (alubias blancas)
  • 2 litros de agua
  • 1 Chorizo Asturiano (200g)
  • 1 Morcilla Asturiana (200g)
  • 200g Panceta
  • 1 Hueso de Jamón (250g)
  • 1 Cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • Una pizca de Azafrán (opcional)
  • 2 hojas de Laurel
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Remoja las fabas en agua fría durante al menos 12 horas. Escúrrelas y enjuágalas bien.
  2. Pica la cebolla y el ajo. Rebana el chorizo y la morcilla (no demasiado fino). Deja la panceta y el hueso de jamón enteros.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva en la olla hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega el pimentón dulce y el azafrán (si lo usas), y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
  4. Agrega las fabas remojadas y escurridas a la olla. Cúbrelas con agua fresca (unos 2 litros). Agrega el chorizo, la morcilla, la panceta, el hueso de jamón y las hojas de laurel.
  5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo posible y cocina a fuego lento, sin tapar, durante al menos 3 horas, o hasta que las fabas estén muy tiernas y el caldo sea rico y cremoso. Revuelve suavemente de vez en cuando, teniendo cuidado de no romper las fabas. Agrega agua según sea necesario para mantener las fabas cubiertas.
  6. Prueba y sazona con sal. Recuerda, las carnes son saladas, así que prueba antes de agregar sal. Retira el hueso de jamón y la panceta. Corta la panceta en trozos pequeños. Retira cualquier hueso o piel del hueso de jamón y desmenuza la carne. Regresa la panceta y el hueso de jamón a la olla.
  7. Deja reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se profundicen.
  8. Decora con perejil fresco y sirve caliente. ¡A disfrutar de esta receta de fabada asturiana de la abuela!