Instrucciones:
- Fase 1 - Ragú: Calentar el aceite en olla pesada. Añadir la panceta y cocinar. Agregar cebolla, zanahoria y apio; cocinar hasta que estén tiernos (10 minutos).
- Subir el fuego, añadir las carnes molidas y cocinar hasta que pierdan el color rosado. Sazonar ligeramente.
- Desglasar con el vino tinto, dejar hervir 5 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocinar 1 minuto. Incorporar el tomate triturado, el caldo, la leche, orégano, sal y pimienta.
- Llevar a ebullición suave, reducir al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante un mínimo de 90 minutos. El ragú debe quedar espeso.
- Fase 2 - Bechamel: Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la harina de golpe y batir 2 minutos para hacer el roux.
- Retirar del fuego, verter la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente con varillas para evitar grumos. Devolver al fuego y cocinar hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Sazonar la bechamel con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reservar.
- Fase 3 - Montaje: Cocer las láminas de lasaña según el paquete si no son 'no-boil'. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Untar la fuente con mantequilla.
- Montar en capas: Fondo de Bechamel, pasta, capa generosa de Ragú, capa fina de Bechamel, Espolvorear Parmesano. Repetir el proceso 3 o 4 veces.
- La capa final debe ser pasta, cubierta con el resto de la Bechamel y generosamente cubierta con Mozzarella y Parmesano.
- Hornear cubierta con papel de aluminio por 30 minutos. Retirar el papel y hornear 10-15 minutos más hasta dorar.
- Dejar reposar la lasaña fuera del horno durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.