Ingredientes:

  • 3 calabacines medianos (aprox. 900g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 lata (794g) de tomates triturados
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de azúcar (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500g de queso ricotta
  • 1 huevo grande
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (aprox. 15g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • 100g de queso mozzarella rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar el calabacín en láminas finas con una mandolina o cuchillo. Saltear ligeramente en aceite de oliva con sal y pimienta. Reservar.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates triturados, orégano, azúcar, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. En un bol, mezclar el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano, el perejil, sal, pimienta y nuez moscada (si se utiliza).
  4. En la fuente para horno, extender una capa fina de salsa de tomate. Colocar una capa de láminas de calabacín. Extender una capa de relleno de ricotta. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de salsa de tomate.
  5. Cubrir la lasaña con queso mozzarella rallado (si se utiliza). Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y burbujeante.
  6. Dejar reposar la lasaña de calabacin durante 10 minutos antes de servir.