Ingredientes:

  • 1 berenjena grande, cortada en cubos
  • 2 calabacines, cortados en cubos
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento amarillo, picado
  • 1 cebolla roja, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 30ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 800g tomates triturados
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1/2 cucharadita azúcar
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 57g mantequilla sin sal
  • 30g harina de trigo
  • 720ml leche entera, tibia
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 12-15 láminas de lasaña, listas para el horno
  • 150g queso parmesano rallado, y más para cubrir
  • 225g queso mozzarella rallado
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las verduras con aceite de oliva, ajo, orégano, tomillo, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates triturados, la albahaca, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Derretir la mantequilla en una cacerola. Incorporar la harina con un batidor hasta que quede suave. Incorporar gradualmente la leche tibia, removiendo constantemente hasta que espese y quede suave. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca.
  4. Extender una fina capa de salsa de tomate en la bandeja para hornear. Cubrir con láminas de lasaña, verduras asadas, salsa bechamel, queso parmesano y queso mozzarella. Repetir las capas. Cubrir con la salsa bechamel restante y el queso parmesano.
  5. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear durante otros 25 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.
  6. Dejar reposar la lasaña durante 10-15 minutos antes de cortar y servir. Decorar con albahaca fresca, si se desea.