Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 150 g de azúcar granulada
  • 75 g de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 rama de canela
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 100 g de harina de trigo
  • Aceite vegetal o de girasol, para freír (aproximadamente 1 litro)
  • 50 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida

Instrucciones:

  1. Calentar la mayor parte de la leche (reservando aproximadamente 1 taza) con la cáscara de limón y la rama de canela a fuego medio. No hervir. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos para infundir los sabores.
  2. En un recipiente aparte, batir la leche fría reservada y la maicena hasta que estén suaves. Asegurarse de que no queden grumos.
  3. Retirar la cáscara de limón y la rama de canela de la leche caliente. Incorporar gradualmente la mezcla de maicena. Agregar el azúcar y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese significativamente y se separe de los lados de la olla. Esto debería tomar unos 5-8 minutos.
  4. Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla (si se usa) hasta que se derritan y se combinen bien.
  5. Verter la crema pastelera en el molde para hornear preparado. Extender uniformemente con una espátula. Cubrir con papel film, presionando directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Refrigerar durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté completamente firme.
  6. Una vez que la crema pastelera esté firme, retirar del refrigerador. Desmoldar sobre una tabla de cortar y cortar en cuadrados o rectángulos (aproximadamente 2,5-5 cm).
  7. Preparar tres platos hondos: uno con harina, otro con huevos batidos. Enharinar cada trozo de crema pastelera primero en harina, luego sumergir en el huevo, asegurándose de que esté completamente cubierto.
  8. Calentar el aceite en una sartén grande o freidora a 175°C (350°F). Freír la leche frita por lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas por todos los lados (aproximadamente 1-2 minutos por lado). Usar una espumadera para retirar y transferir a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  9. Mientras aún estén calientes, rebozar cada trozo de leche frita en la mezcla de canela y azúcar, recubriendo uniformemente.
  10. Servir caliente y disfrutar inmediatamente. ¡Qué aproveche!