Ingredientes:

  • 2 lenguados frescos de 300g cada uno
  • 40g de harina de trigo de todo uso
  • 2g de sal fina
  • 1g de pimienta blanca molida
  • 20ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 30ml de zumo de limón fresco
  • 10g de perejil fresco picado
  • 15g de alcaparras baby

Instrucciones:

  1. Seca los lenguados meticulosamente con papel absorbente para asegurar una costra crujiente. Salpimiéntalos por ambos lados.
  2. Pasa los lenguados por la harina y sacude enérgicamente para eliminar el exceso; solo debe quedar una película casi invisible.
  3. En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. When the oil shimmers, add the fish.
  4. Cocina el lenguado durante 3-4 minutos por el primer lado without moving it, until the edges are golden brown and firm.
  5. Carefully flip the fish using a flexible spatula and cook for 2 minutes more. Remove the fish to a plate and keep warm.
  6. Clean the pan with a paper towel. Add all 60g of butter to the pan and heat until it turns amber and smells nutty (beurre noisette).
  7. Add the lemon juice, capers, and parsley. Pour the emulsified sauce immediately over the fish and garnish with fresh lemon slices.