Ingredientes:
- 2 lenguados frescos limpios de 300g cada uno
- 50g de harina de trigo de todo uso
- 60g de mantequilla sin sal
- 5ml de aceite de oliva virgen extra
- 30ml de zumo de limón recién exprimido
- 15g de alcaparras baby
- 10g de perejil fresco picado
- 5g de sal fina
- 2g de pimienta blanca molida
Instrucciones:
- Secar los lenguados minuciosamente con papel de cocina para eliminar toda la humedad superficial.
- Salpimentar el pescado por ambos lados y pasarlo por la harina, sacudiendo enérgicamente para dejar solo una capa milimétrica.
- Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto con una nuez de mantequilla y el hilo de aceite de oliva.
- Cocinar los lenguados durante 3-4 minutos por cada lado hasta que la costra esté dorada y firme. Retirar y reservar en un plato templado.
- Limpiar la sartén y añadir el resto de la mantequilla. Cocinar a fuego medio hasta que los sólidos lácteos se tornen color avellana y desprendan aroma a nuez (beurre noisette).
- Añadir el zumo de limón, las alcaparras y el perejil picado a la mantequilla caliente, emulsionando ligeramente.
- Napar el pescado con la salsa Menier caliente y servir inmediatamente.