Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de lentejas marrones o verdes, enjuagadas
  • 8 onzas (225g) de chorizo español (para cocinar o curado), en rodajas o en dados
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en dados, sin escurrir (411g)
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de pollo o verduras (preferiblemente bajo en sodio)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
  • Un chorrito de aceite de oliva de buena calidad (opcional, para decorar)
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio, y sofreír hasta que se ablanden (unos 5-7 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que desprenda su aroma.
  2. Añadir el chorizo a la olla y cocinar hasta que se dore ligeramente, liberando sus aceites sabrosos (unos 3-5 minutos). Incorporar los tomates cortados en dados.
  3. Añadir a la olla las lentejas enjuagadas, el caldo, la hoja de laurel, el pimentón ahumado y el orégano. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso se haya espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. Comprobar la sazón y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario.
  5. Retirar y desechar la hoja de laurel antes de servir.
  6. Servir el guiso de lentejas en cuencos y adornar con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva, si se desea. Un chorrito de vinagre de Jerez puede añadir un toque agradable.