Ingredientes:

  • 450g de lentejas pardinas, lavadas y escurridas
  • 2 litros de caldo de pollo o de verduras, bajo en sodio
  • 225g de chorizo español, fresco o seco, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 115g panceta ahumada (tocino), cortada en trozos pequeños (opcional)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado o picado finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén tiernos.
  2. Incorpora el tomate rallado y cocina por unos minutos hasta que pierda el agua.
  3. Añade el chorizo y la panceta (si la usas) y dora ligeramente.
  4. Agrega el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), la sal y la pimienta. Remueve bien para que se integren los sabores.
  5. Incorpora las lentejas lavadas y escurridas, la patata (si la usas), las hojas de laurel y el caldo.
  6. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.
  7. Prueba y ajusta la sal al gusto. Recuerda que el chorizo ya aporta sal.
  8. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve las lentejas calientes, acompañadas de pan crujiente.