Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza (200g) de lentejas marrones o verdes, enjuagadas
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de verduras o caldo de pollo
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en dados
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y sofríe hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Agrega las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
  3. Agrega las patatas y el pimiento rojo cortados en dados. Tapa y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Verifica la sazón y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  4. Agrega el vinagre de Jerez (si lo usas) justo antes de servir. Retira la hoja de laurel.
  5. Sirve en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas. Sirve caliente. ¡Lentejas con verduras de la abuela!