Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 zanahorias, finamente picadas (aprox. 1 taza / 120g)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aprox. 1 taza / 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas / 6g)
  • 450g de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas
  • 115g de chorizo español, en dados (preferiblemente chorizo ibérico)
  • 1 lata (400g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 1.4 litros de caldo de verduras o caldo de pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva (opcional)
  • Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofría el sofrito: Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
  2. Agregue el chorizo y las especias: Agregue el chorizo en dados a la olla y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y fragante, unos 3-5 minutos. Agregue el pimentón y el orégano.
  3. Combine los ingredientes: Agregue las lentejas enjuagadas, los tomates troceados (con su jugo), la hoja de laurel y el caldo a la olla. Revuelva para combinar.
  4. Cocine a fuego lento: Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
  5. Sazone y sirva: Retire la hoja de laurel. Sazone el guiso con sal y pimienta al gusto. Ajuste la consistencia agregando más caldo si es necesario. Adorne con perejil fresco, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón (opcional). Sirva caliente.