Ingredientes:

  • 450g de lentejas pardinas
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada en rodajas
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 150g de chorizo español, dulce o picante, cortado en rodajas
  • 100g de morcilla, cortada en rodajas (Opcional)
  • 100 g de tocino ahumado en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas y escurrirlas. No es necesario ponerlas en remojo, a menos que sean muy viejas.
  2. En la olla, calentar aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofreír hasta que estén blandas.
  3. Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el comino. Cocinar durante unos minutos más.
  4. Añadir el chorizo, la morcilla (si se usa) y el tocino. Dorar ligeramente.
  5. Incorporar las lentejas, el agua y las hojas de laurel. Subir el fuego hasta que hierva, luego bajarlo a fuego lento.
  6. Cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Añadir un chorrito de vinagre de Jerez, si se desea.
  8. Dejar reposar unos minutos antes de servir.