Ingredientes:

  • 320 g de lenteja pardina
  • 1.2 L de agua mineral
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de zanahorias grandes
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 0.5 cucharadita de comino molido
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Preparación del sofrito: En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro finamente picados con una pizca de sal. Cocina durante 12 minutos hasta que estén translúcidos y ligeramente caramelizados.
  2. Incorporación de hortalizas: Añade los dientes de ajo laminados, el pimiento verde picado y las zanahorias cortadas en rodajas. Saltea el conjunto durante 3 minutos.
  3. Base de tomate: Ralla el tomate maduro e incorpóralo a la olla. Cocina a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito adquiera un tono oscuro y concentrado.
  4. Especiado: Retira la olla brevemente del fuego o baja la intensidad al mínimo. Añade el pimentón de la Vera y el comino molido. Remueve rápidamente durante 30 segundos para evitar que el pimentón se queme y amargue.
  5. Cocción de la legumbre: Añade las lentejas pardinas (sin remojo previo), las hojas de laurel y el agua mineral fría. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.
  6. Guisado lento: Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 50 a 60 minutos. A mitad de cocción, puedes añadir un poco de agua fría para 'asustar' las lentejas y favorecer la liberación del almidón.
  7. Toque final: Una vez que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado, ajusta de sal. Añade un chorrito de vinagre de Jerez al final para realzar los sabores vegetales antes de servir.