Ingredientes:

  • 250g lentejas pardinas, castellanas o verdinas
  • 1.5 L agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Opcional: chorizo, morcilla o panceta

Instrucciones:

  1. Remoja las lentejas en agua fría durante al menos 30 minutos (opcional). Escurre y reserva.
  2. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Incorpora el tomate rallado, el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente.
  4. Añade las lentejas escurridas a la olla. Vierte el agua, asegurándote de que cubra las lentejas y las verduras. Si usas chorizo, morcilla o panceta, añádelos ahora.
  5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente.
  6. Retira la hoja de laurel. Prueba las lentejas estofadas con verduras y sazona con sal y pimienta al gusto. Si el guiso está demasiado espeso, añade un poco más de agua. Sirve caliente.