Ingredientes:

  • 600 g de col lombarda limpia y cortada en juliana fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de ajo laminado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 15 ml de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Lavar bien las hojas de la lombarda. Retira el tronco central más leñoso y corta el resto en tiras muy finas (juliana).
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el ajo laminado y sofríe 2 min hasta que suelte su aroma, sin que llegue a ponerse marrón oscuro.
  3. Incorporar el pimentón dulce. Remueve rápido durante 5 segundos Nota: el pimentón se quema en un instante y amarga el plato y añade inmediatamente la lombarda.
  4. Subir el fuego a medio alto. Saltear la lombarda durante 5-7 minutos hasta que el volumen reduzca y se vea brillante.
  5. Verter el vinagre de manzana. Verás cómo el color cambia al instante a un magenta intenso.
  6. Añadir los 10 ml de agua, la sal y la pimienta.
  7. Cocinar otros 10-15 minutos, removiendo cada tanto, hasta que la col esté tierna pero que aún oponga una ligera resistencia al morder.