Ingredientes:

  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo
  • 2 kg de sal gorda especial para hornear
  • 2 ramas de romero fresco
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 50 ml de agua

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle la sal gorda con las hojas de romero picadas, el tomillo picado y la pimienta negra en grano. Añada los 50 ml de agua gradualmente y remueva con las manos hasta que la sal adquiera una consistencia de nieve húmeda para asegurar una estructura sólida.
  2. Prepare una fuente para horno creando una cama de sal de aproximadamente 1 cm de grosor ajustada al tamaño de la pieza de carne.
  3. Coloque el lomo sobre la base de sal y cúbralo totalmente con el resto de la mezcla, presionando firmemente para crear un sellado hermético que evite la fuga de vapores.
  4. Introduzca en el horno precalentado a 200°C y hornee durante 50 minutos. Finalizado el tiempo, retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de romper la costra con un cuchillo de sierra.