Ingredientes:

  • 2 lubinas enteras (aprox. 450g cada una), limpias y evisceradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 limón en rodajas
  • 2 patatas medianas Yukon Gold, en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo) o caldo de pollo
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara la lubina: Abre la lubina como un libro (a la espalda), retirando la espina dorsal. Haz cortes superficiales en la carne.
  2. Sazona la lubina: Mezcla aceite de oliva, ajo picado, pimentón, orégano, cayena (si la usas), sal y pimienta. Unta la mezcla sobre la lubina.
  3. Prepara las patatas panaderas: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que las patatas estén tiernas y doradas. Desglasa con vino blanco o caldo de pollo.
  4. Monta y hornea: Coloca las patatas panaderas en una bandeja para hornear. Pon la lubina encima de las patatas. Coloca rodajas de limón sobre el pescado.
  5. Hornea: Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
  6. Sirve: Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!