Ingredientes:

  • 1.35 kg de lubina entera (con escamas y eviscerada por las agallas)
  • 2.5 kg de sal gorda especial para hornear
  • 2 claras de huevo grandes
  • 50 ml de agua
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 limón cortado en rodajas finas
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
  2. En un bol grande, mezcla la sal gorda con las dos claras de huevo y los 50 ml de agua. Remueve con las manos hasta que la sal tenga la consistencia de nieve húmeda que mantenga la forma al ser presionada.
  3. En una bandeja de horno, crea una base compacta de sal de aproximadamente 1 cm de grosor, siguiendo la silueta de la lubina.
  4. Limpia y seca bien la piel del pescado. Introduce las ramas de tomillo, las rodajas de limón y la hoja de laurel en la cavidad de las agallas (sin abrir el vientre).
  5. Coloca la lubina sobre el lecho de sal y cúbrela totalmente con el resto de la mezcla de sal, presionando firmemente para crear un sellado hermético.
  6. Hornea durante 30 minutos. La costra de sal debe endurecerse y tornarse ligeramente dorada.
  7. Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Rompe la costra con una maza de cocina, retira la piel y sirve los lomos inmediatamente.