Ingredientes:

  • 2 lubinas enteras (300-400 g cada una), limpias y sin escamas
  • 2 limones, uno en rodajas y el jugo del otro
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 200g tomates cherry, cortados por la mitad
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Seca las lubinas con papel de cocina. Haz 2-3 cortes diagonales poco profundos en cada lado del pescado. Sazona el interior y el exterior con sal y pimienta.
  3. Rellena el interior de cada lubina con rodajas de limón, cebolla morada, ajo picado, una ramita de romero y una ramita de tomillo. Coloca las lubinas en la bandeja para hornear (sobre papel de hornear si lo usas). Distribuye los tomates cherry alrededor de las lubinas.
  4. Rocía las lubinas y los tomates cherry con el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con un poco más de sal y pimienta.
  5. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  6. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.